Cvetita Herbal
Geschichte der Fette
Seit Tausenden von Jahren führen Menschen zahlreiche chemische Reaktionen in Anwesenheit von Fetten durch, ohne es überhaupt zu bemerken. Ein wunderbares Beispiel dafür ist die Herstellung von Seife.
Seife ist eine der ältesten menschlichen Erfindungen und ist das Ergebnis einer chemischen Reaktion mit einem Lipid. Es wird angenommen, dass gerade die Römer zu den ersten Völkern gehörten, die ein Verständnis für die Eigenschaften der Seife erlangten und später auch ein Rezept für Seife entwickelten.
Alles begann mit dem Vorhandensein der wichtigsten Zutat...
Beim Braten von großem Wild wurde tierisches Fett freigesetzt, das mit der Asche des Feuers interagierte.
Der Regen spülte diese Fettmasse weg und lagerte sie am Ufer eines nahen Flusses ab.
Es stellte sich heraus, dass die neu gebildete Mischung Eigenschaften hatte, die für die Zeit außerordentlich wertvoll waren. Die Römerinnen bemerkten, dass dank dieser ungewöhnlichen Ablagerungen das Waschen der Kleidung viel besser wurde.
Die ersten Schritte zur wissenschaftlichen Erforschung und zum Verständnis der Lipide wurden Anfang 1800 von einem jungen französischen Wissenschaftler namens Michel Chevreul unternommen.
Einige Jahre zuvor hatte Chevreul mit der Arbeit in einem Labor begonnen. Seine Arbeit war mit der Verwendung verschiedener Lösungsmittel (Wasser, Alkohol und Ether) verbunden, mit denen er Farbpigmente aus natürlichen Produkten wie Pflanzenölen, Wachsen, Baumharzen und Harzen absondern sollte.
Am Ende jedes durchgeführten Experiments spülte Chevreul Glasgefäße unter Verwendung von Seife ab.
Chevreul bemerkte, dass einige Stunden später an der Stelle des nicht abgespülten Seifenwassers interessante Spuren - Salzkristalle - erschienen. Der Wissenschaftler war verwirrt aufgrund der Tatsache, dass in der Konsistenz der Seife kein Salz vorhanden war.
Einige Jahre später setzte Chevreul seine Studien des Seifenherstellungsprozesses in seinem eigenen Labor fort.
Bei der Herstellung verschiedener Seifenarten entdeckte er, dass Öle mit alkalischem Wasser reagieren. Und das ist der Grund, warum sie sich von einer halbtransparenten Flüssigkeit in eine dichte milchige Masse verwandeln, die allmählich aushärtet.
Zu dieser Zeit wusste Chevreul, dass Öle und Fette große Mengen Kohlenstoff und Wasserstoff, aber kleine Mengen Sauerstoff enthalten. Das gab ihm die Antwort.
Das Vorhandensein einer hohen Konzentration von Hydroxid-Ionen ist der Grund für die Zugabe von Sauerstoffatomen zur Struktur der Fette, und daher kommen auch die salzähnlichen Eigenschaften.
Was sind Fette?
Die Fette (oder Lipide) stellen eine große Gruppe dar, die aus verschiedenartigen organischen, in Wasser unlöslichen Verbindungen besteht.
Die Lipidstruktur ist als Kombination aus Glycerolestern der höheren Carboxylsäuren aufgebaut.
Die physikalischen und chemischen Eigenschaften der Fette hängen direkt von ihrer Zusammensetzung ab (z.B. werden die Fette entsprechend der chemischen Zusammensetzung in einfache, komplexe und abgeleitete Lipide unterteilt).
Die Fette haben eine enorme Bedeutung für den Organismus, da sie eine unersetzliche Energiequelle darstellen. Die Fette sind ein wesentlicher Baustein der Zellen. Gerade aufgrund ihrer Anwesenheit ist die Gewährleistung der Lebensfähigkeit möglich, mit der die biologischen Zellmembranen ausgestattet sind.
Im Wesentlichen sind diese Elemente für bis zu 40% der gesamten Körperenergie verantwortlich, die ein Organismus für einen 24-Stunden-Zyklus benötigt. Wichtig ist es, die Hauptgruppen der Fette zu unterscheiden - ungesättigte (einfach ungesättigte und mehrfach ungesättigte), gesättigte Fette und Transfette.
Ungesättigte Fette
Was sie auszeichnet ist, dass sie bei Raumtemperatur flüssig bleiben. Die ungesättigten Fette werden in einfach ungesättigte und mehrfach ungesättigte Fettsäuren unterteilt.
Die einfach ungesättigten Fette sind in Lebensmitteln wie Avocado, einigen Nüssen, Oliven, Olivenöl und anderen enthalten. Die mehrfach ungesättigten Fette sind hauptsächlich in den verschiedenen Arten pflanzlicher Öle enthalten.
Gesättigte Fette
Im Gegensatz zu den ungesättigten sind die gesättigten bei Raumtemperatur fest. Quellen für gesättigte Fette sind Milchprodukte, Fleisch, Öle und andere.
Transfette
Transfette stellen Fette dar, deren Gewinnung vollständig auf chemischem Weg erfolgt (Hydrierung).
Sie existieren nicht in der Natur und sind den Stoffwechselprozessen unbekannt. Genau dies ist der Grund, warum sie sich grundlegend von den anderen unterscheiden.
Daher sind diese Fette für die Verdauungsenzyme nicht erkennbar und können nicht auf ähnliche Weise wie andere Fette abgebaut werden. Transfette erschweren viele metabolische und Verdauungsprozesse.
Biologische Rolle der Fette
Wir haben bereits erwähnt, dass Fette eine fundamentale biologische Funktion im Körper haben.
Die Umwandlung von 1 Gramm Fett bildet 9,5 kcal oder 39,8 kJ, d.h. Energie für den Körper.
Die Fette in unserem Körper werden von mehreren wichtigen enzymatischen Komponenten verarbeitet, nämlich - den Darm-, Gallen- und Pankreasenzymen.
Bei der Absorption und dem Stoffwechsel werden die Fette in Fettsäuren und Glycerol umgeformt.
Fette besitzen die Eigenschaft, Reservedepots in unserem Körper zu bilden (sie lagern sich an mehreren Stellen ab, unter anderem im subkutanen Fettgewebe, im Mesenterium usw.).
Nicht verbrauchte Fette werden gespeichert, um verwendet zu werden, wenn es notwendig ist.
Einer der Indikatoren, durch den sich Fette von den anderen Grundstoffen (Kohlenhydrate, Proteine) unterscheiden, ist, dass sie sich durch Unlöslichkeit oder teilweise Löslichkeit in Wasser charakterisieren.
Fettarten nach chemischer Zusammensetzung
Komplexe Lipide
Die komplexen Lipide sind auf der Basis von einfachen Lipiden und einer begleitenden Komponente aufgebaut (kann ein Kohlenhydrat, Phosphor- oder andere Säure usw. sein). Zu den komplexen Lipiden gehören:
- Phospholipide;
- Glykolipide;
- Sulfolipide.
Einfache Lipide
Die einfachen Lipide stellen organische Verbindungen dar, Kombinationen zwischen Alkoholen und Fettsäuren. Zu den einfachen Lipiden werden gezählt:
- Fettsäuren;
- Triglyceride;
- Wachse und andere.
Abgeleitete Lipide
Die abgeleiteten Lipide sind vielfältige Verbindungen, die sich in chemischem Aufbau und Eigenschaften den einfachen und komplexen Lipiden annähern. Zu ihnen gehören:
- Freie Fettsäuren - gesättigte und ungesättigte;
- Monoglyceride;
- Carotine;
- Einige fettlösliche Vitamine wie Vitamin A und E und andere.
Es steht bevor, die erste Art von Lipiden zu betrachten - Komplexe Lipide (Phospholipide; Glykolipide; Sulfolipide).
Phospholipide
Phospholipide sind wichtige organische Elemente und sind in allen lebenden Organismen vorhanden.
Phospholipide sind ein grundlegender Baustein der Zellmembran.
Die Struktur der Phospholipide ist hauptsächlich aus einer Komponente aufgebaut - Glycerol. Und dies trägt wiederum zu ihrer Eigenschaft bei, teilweise in Wasser löslich zu sein.
Die chemischen Eigenschaften der Phospholipidenelemente unterscheiden sich grundlegend von anderen Lipiden. Nicht umsonst haben diese Elemente eine fundamentale Beteiligung und Bedeutung für die Struktur der Zelle.
Phospholipide sind hauptsächlich im Eigelb, ölhaltigen Samen und anderen enthalten. Im menschlichen Organismus haben Phospholipide die Eigenschaft von Transportern, indem sie die Mobilität einiger anderer Lipidelemente zu bestimmten Stellen (Geweben) unterstützen.
Fette - Notwendig für den Organismus
Fette gehören zu den grundlegenden Nährstoffen, die fundamentale Bedeutung für eine Reihe von Prozessen im menschlichen Körper haben.
An erster Stelle sind Fette, wie wir erwähnt haben, eine Energiequelle für den Körper, da sie bis zu 40% der gesamten körperlichen Energie bilden.
Das bedeutet, dass Fette lebenswichtig für das Auftreten von Stoffwechselprozessen im Körper sind.
Ähnlich wie Kohlenhydrate haben Fette die Eigenschaft, sich in den sogenannten Fettdepots im Körper zu speichern, was bedeutet, dass sie auch eine Energieressource sind, die vom Körper bei Bedarf genutzt werden kann.
Abgesehen von allem anderen sind Fette auch "Bau"material, durch das neue Zellen im Körper gebildet werden.
Bei dieser Aufgabe "arbeiten" die Lipide gemeinsam mit den Proteinen im Körper, und dank ihrer Wechselwirkung erfolgt der Aufbau der Zell- und Gewebemasse.
Transport wichtiger Substanzen im Körper
Cholesterin stellt ein wichtiges Lipid oder eine Fettsubstanz dar, die in unserem Körper synthetisiert wird, oder anders gesagt, unser Körper produziert sie.
Cholesterin befindet sich in jeder einzelnen Zelle, genauer gesagt in den Zellmembranen aller Gewebe des menschlichen Körpers. Ein großer Teil des Cholesterins in unserem Kreislaufsystem (80%) wird von der Leber produziert, und der Rest wird durch die Nahrung aufgenommen, die wir konsumieren.
Da sich Cholesterin in den Zellmembranen und den meisten Geweben unseres Körpers befindet, hilft es bei der Synthese von Hormonen, der Bildung von Zellmembranen und der Produktion des wichtigen Vitamins D.
Aus diesen und anderen Gründen ist Cholesterin lebenswichtig für das ordnungsgemäße Auftreten vieler Prozesse im Organismus.
Cholesterin nimmt an einem kontinuierlichen Transportprozess von der Leber zu den Geweben und umgekehrt teil.
Wir haben bereits erwähnt, dass Cholesterin ein lebenswichtiges Lipid (Fettsubstanz) ist, das sich durch Unlöslichkeit in Wasser charakterisiert.
Eine weitere seiner Eigenschaften ist, dass es nicht die Möglichkeit hat, selbstständig im Blut transportiert zu werden; diese Rolle erfüllen die Lipoproteine.
Dank der Lipoproteine wird die Mobilität des Cholesterins im Blut verwirklicht.
Außer Energiequelle im Körper
Fettsäuren gehören zur Gruppe der einfachen Lipide. Diese Elemente haben eine außerordentlich wichtige Rolle im menschlichen Organismus.
Fettsäuren sind notwendig für das ordnungsgemäße Funktionieren der Zellmembranen und haben wichtige Beteiligung an der Energiesynthese.
Fettsäuren werden hauptsächlich in zwei Arten unterteilt - ungesättigte und gesättigte Fettsäuren. Quellen der gesättigten Fettsäuren sind vorwiegend tierische Fette, und der ungesättigten - pflanzliche Fette (Gemüse, Getreideprodukte usw.)
Omega-6 Mehrfach Ungesättigte Fettsäure
Die am weitesten verbreitete Omega-6 mehrfach ungesättigte Fettsäure ist Linolsäure, die sich in längere Omega-6 Fette wie Arachidonsäure umwandeln kann.
Arachidonsäure hat die wichtige Funktion, wichtige Immunprozesse zu kontrollieren.
Außerdem ist diese Säure an der Zellregeneration, am Endokrinsystem (Synthese einiger Hormone), am normalen Wachstum der Skelettmuskulatur und anderen Prozessen beteiligt.
Omega-6-Fettsäuren sind wichtig für den gesamten Energieerzeugungsprozess, da sie am Aufbau der Zell- und Kernmembranen der Zellen beteiligt sind.
Omega-9-Fettsäuren
Omega-9-Fettsäuren sind ebenfalls an der Energiesynthese beteiligt.
Die am weitesten verbreitete Omega-9-mehrfach ungesättigte Fettsäure ist die Ölsäure.
Omega-9-Fettsäuren sind wichtig für jede Zelle im menschlichen Körper. Diese Säuren haben eine unverzichtbare Rolle bei den Stoffwechselprozessen im Organismus und unterstützen die Produktion wichtiger Hormone im Körper.
Unterstützen die Gesundheit von Gelenken und Knochen
Es ist bewiesen, dass die maximale Knochendichte beim Menschen im Alter von 30 Jahren erreicht wird.
Danach werden die Knochen brüchiger und anfälliger bei körperlicher Belastung, was ernste Risiken für ihre Integrität birgt.
Wenn in diesem Zeitraum nicht genügend Knochenmasse aufgebaut wird, erhöht dies später erheblich die Voraussetzungen für Verletzungen und Knochenerkrankungen.
Omega-3-Fettsäuren
Omega-3-Fettsäuren aktivieren die Neutralisierung dieser zerstörerischen Prozesse.
Es ist bewiesen, dass ihre Einnahme das Risiko osteoporotischer Frakturen in der Zukunft erheblich und natürlich reduziert. Nicht umsonst wird Fischöl oft als knochensträrkendes Element bezeichnet.
Tipps
Nehmen Sie ausreichende Mengen gesunder Fette zu sich
Ungesättigte Fette und gesättigte unterscheiden sich in ihrer Konsistenz. Ungesättigte bleiben bei Raumtemperatur flüssig und unterteilen sich in einfach ungesättigte und mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Im Gegensatz zu ungesättigten sind gesättigte bei Raumtemperatur fest. Quellen gesättigter und ungesättigter Fette sind Milchprodukte, Fleisch, Avocado, natürliche Öle, Kokosnuss, Nüsse, Fisch, einige Gemüse und Früchte und andere.
Vermeiden Sie Transfette
Transfette sind Fette, deren Gewinnung vollständig auf chemischem Weg (Hydrierung) erfolgt. Diese Fette existieren nicht in natürlicher Form und sind keine Quellen aus der Natur (d.h. sie sind nicht in Früchten, Gemüse, Fleisch usw. enthalten). Gerade deshalb sind Transfette den Stoffwechselprozessen unseres Organismus unbekannt. Das ist der Grund, warum sie sich grundlegend von den anderen unterscheiden und für die Verdauungsenzyme unerkennbar bleiben. Transfette können nicht auf ähnliche Weise wie andere Fette abgebaut werden und erschweren zahlreiche metabolische und Verdauungsprozesse.
Versorgen Sie sich mit ausgewogenen Mengen an Kohlenhydraten
Wir sind es gewohnt zu hören "schließen Sie Kohlenhydrate vollständig aus Ihrem täglichen Menü aus". Ja, aber das wird nur kurzfristig für die Verbrennung von Körperfetten wirken. Kohlenhydrate sind äußerst wichtige Substanzen, die für unseren Organismus besonders notwendig sind. Die Idee ist, sich die nötige Menge an Kohlenhydraten zu beschaffen, und weder mehr noch weniger. Es ist nicht nötig und nicht empfehlenswert, sie vollständig aus Ihrem Menü zu streichen, sondern sie in vernünftiger Qualität und Menge zu sich zu nehmen.
Verwendete Quellen:
Visionlearning, "Lipids: An introduction", NATHAN H LENTS, PH.D., LIZZIE STARK, M.S./M.F.A, BONNIE DENMARK, M.A./M.S. (2014)
News Medical, "What are Lipids?", Michael Greenwood
ScienceDirect, Lipids, Biomarkers of Kidney Disease (Second Edition), (2017)